Тлеющие угли, ароматный запах мяса и просто приятная атмосфера – все это доставляет море удовольствие. А для усиления эффекта от подобного времяпровождения необходимо, чтобы шашлык получился настоящим объедением. И ведь нужно для этого совсем немного – научиться правильно его готовить. О том, как приготовить вкусный шашлык мы и поговорим.
Главное правило вкусного шашлыка – вкусное и свежее мясо
Выбор мяса – это, пожалуй, ключевой момент в приготовлении хорошего шашлыка. Именно поэтому ему стоит уделить особое внимание.
Мясо для шашлыка должно быть:
- свежим, не подвергавшимся заморозке (особенно многократной)
- нежирным, чтобы не допускать пригорания жира, что придает шашлыку неприятный запах
- сухим на ощупь (если речь идет именно о мясе животного)
- розоватого цвета
Следуя этим критериям можно приготовить вкусный шашлык с минимальным использованием специй, сократив при этом время маринования.
Посуда для маринования и некоторые рекомендации
Маринуя мясо, стоит обратить внимание и на посуду, в которой ваш шашлык будет находиться некоторое время. Допустимыми вариантами считается посуда из глины, стекла или же эмалированные кастрюли и миски. Все остальные варианты не подходят, так как пластик и полиэтилен выделяют неприятный запах, впитываемым самим мясом, а алюминий имеет свойство окисляться под воздействием кислой среды маринада.
Кроме того, чтобы приготовить вкусный шашлык, который будет сочным и ароматным, лучше не увлекаться всевозможными специями и солью. Они не только могут пересушить мясо и поспособствовать образованию корочки, но и перебить его настоящий вкус.
Также обратите внимание на размер кусочков. Он не должен превышать 2.5-3 см, в противном случае мясо достаточно тяжело будет прожарить.
И, напоследок, последняя рекомендация: для костра используйте дрова, полученные из фруктовых деревьев. Вишневые, сливовые и яблочные ветви прекрасно горят и при этом дают ароматный дым. Как вариант, можно использовать и дубовые ветви, но это непременно должно быть молодое дерево, иначе вы устанете ждать угли.
Как приготовить вкусный шашлык: рецепты приготовления
А теперь перейдем к самому интересному – рецептам вкусного и нежного шашлыка, а точнее маринада, которые сделают его таковым. Пропорции, указанные в наших рецептах, можно увеличивать в зависимости от количества мяса.
Апельсиновый маринад
Для приготовления этого фруктового маринада вам понадобится:
- апельсин – 4 шт.растительное масло – 100 г
- красный молотый перец – 0,5 ч.л.
- соус чили или кетчуп – 4 ст.л.
А теперь непосредственно о том, как приготовить вкусный шашлык с использованием апельсинового маринада.
- Тщательно промыв апельсины, нужно будет снять и измельчить их цедру. Сделать это можно и при помощи мелкой терки, аккуратно натирая апельсин до белой кожицы.
- Затем из самих фруктов отжимается сок.
- Соединяем в одной посуде цедру и сок, добавляя кетчуп. Перемешиваем.
- К полученной массе добавляем растительное масло и снова хорошенько размешиваем.
- Маринад готов, и можно заливать им мясо.
Кефирный маринад
Для приготовления кефирного маринада вам понадобится:
- кефир – 1 л
- лук – 1 кг
- черный перец горошком – 10 шт.
хмели-сунели – 1 ст.л.
Чтобы приготовить вкусный шашлык в кефирном маринаде необходимо:
- Измельчаем лук, желательно, до состояния однородной массы.
- Смешиваем специи, добавляем к ним луковую массу.
- Полученную смесь добавляем к мясу и хорошо все перемешиваем.
- Напоследок все это заливается кефиром комнатной температуры.
Гранатовый маринад
Чтобы приготовить вкусный шашлык в гранатовом маринаде вам понадобится:
- гранатовый сок – 2 стакана
- водка – 0,5 стакана
- базилик – 1 пучок
- лук – 1 шт.
- молотый черный перец – 1 ч.л.
В данном рецепте базилик можно заменить любой другой пряной зеленью, к примеру, мятой или кинзой. Действуйте на свое усмотрение.
Когда все ингредиенты будут в сборе, начинаете делать маринад:
1. Крупно нарезаете лук и зелень.
2. Смешиваете их между собой и добавляете перца.
3. Отдельно смешиваете водку и гранатовый сок.
4. Сначала к мясу добавляете зелень с перцем, тщательно перемешиваете.
5. Затем все это заливаете соком с водкой.
Рецептов, чтобы приготовить вкусный шашлык существует огромное количество. Именно поэтому рассказывать о них можно до бесконечности, упоминая маринады на основе пива, чеснока, минеральной воды и так далее. Здесь главное дать мясу хорошо промариноваться. А для этого подготовить его следует не менее чем за 4-5 часов до предполагаемого времени жарки, оставив посуду с маринующимся мясом при комнатной температуре. Тогда ваш шашлык действительно будет вкусным и сочным, а ваша компания получит огромное удовольствие от такого пикника.
